摘要：
本篇文章给大家谈谈纯正巧克力，以及对应的知识点，希望对各位有所帮助，看到底部会有收获喔。本文目录一览：1、如何制作纯正的巧克力？... 本篇文章给大家谈谈纯正巧克力，以及对应的知识点，希望对各位有所帮助，看到底部会有收获喔。
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如何制作纯正的巧克力？
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解析:
1怎样融化巧克力
要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧克力时既可用微波炉用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度，也可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融化巧克力时千万不可沾水。
2制作巧克力的温度
制作巧克力时一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求较高，如果温度掌握不好，制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶泛白、不易脱模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后，待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候，即可用于制作。如果时间紧迫，则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至冷却。“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物。
与“卡玛”、“瑞士莲”相比，“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高，融化后冷却到温热的时候即可用于制作，且易于脱模、成型坚韧，只是成品的口感稍差一些。“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物。
3巧克力馅心的制作
巧克力馅心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克
制作：将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快会融化，再将其搅拌均匀，冷却后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。将巧克力馅心搓成小球，外面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力，便制成了巧克力糖
4用模具制作巧克力
除了手工制作以外，巧克力还可以用模具来制作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次可制作20多块巧克力。用模具制作的巧克力有各种形状，有圆形的、方形的、心形的、花形的，以及各种动物形状的。
用模具制作巧克力时，先要将模具擦干净，再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具中，然后将多余的巧克力倒出并将模具周围的巧克力刮干净，让模具内壁均匀地沾上一层巧克力，形成一个巧克力空壳但未封底。等到模具中的巧克力刚一凝固，迅速将刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内，随即将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力馅心凝固时，取出模具，用一些巧克力将空壳的底封住，然后再把模具放入冰箱中，等到巧克力脱模巧克力和模具分离，二者之间有空气时，就可以将巧克力倒出来了。无论用手工还是用模具制作巧克力，都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西。如果在馅心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。此外，还可以在馅心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等。
5立体空心巧克力的制作
在复活节的时候，人们一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼；在圣诞节的时候，又要制作巧克力圣诞老人、圣诞钟、靴子和马车等等。而这些巧克力成品都是立体的、空心的。那么，怎样用模具来制作立体和空心的巧克力呢？
先看看这种巧克力模具。制作这种巧克力的模具通常有手掌般大小，由分开的两半组成，有各种各样的形状，使用时将两半合在一起，用铁夹子固定，即形成了一个完整的模具。
制作时先将模具擦干净，将模具的两半合在一起，用铁夹子固定好，再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具中灌满，然后将模具翻转过来，将模具中的巧克力倒出，只让模具内壁沾上薄薄的一层巧克力。这时，再用抹刀从外面轻轻敲打模具，一方面使模具内壁上的巧克力层尽可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出现气泡。然后将模具放在网架上，下面用盛器接着，让模具里多余的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快干时，用小刀将模具下端溢出来吊着的巧克力刮平。在保证成品不破碎的前提下，这种立体空心的巧克力还是薄一些的好，当然也不能太薄。因此，如果模具内壁的巧克力层挂得太薄，就需要再挂一次，以免成品破碎。等一切都弄好了，再将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力刚刚脱模时，取出，去掉夹子和模具，即成立体空心巧克力。
这里顺便说一下，用巧克力还可以制作各种装饰物，用来装饰蛋糕和甜点，如巧克力片、巧克力网、巧克力树叶、巧克力缎带、巧克力烟卷等。
巧克力的制作是一门精深的艺术，我们很难用三言两语将它说清楚。巧克力的制作发展很快，虽然现在所用的设备已经越来越先进，但仍以手工制作的巧克力为贵。如今，巧克力的口味也发生了很大变化，因为传统口味的巧克力已经过时，而新型的口味，如茶叶味、香料味、水果味等新款巧克力正在成为流行时尚。但是无论怎样发展和变化，巧克力总是以它精致细腻、充满魅力的特点长期受到人们的喜爱。因此，我们制作甜点的厨师，掌握一些制作巧克力的常识，对今后的工作肯定是有帮助的。
[img]纯正黑巧克力配料应该为哪些，纯黑巧克力为什么是酸的
很多女生都是比较爱吃甜食的，尤其是比较爱吃巧克力，巧克力分为很多种类型，好评度高的就要数纯正的黑巧克力了，制作纯正黑巧克力的配料也是很重要的，有些人吃黑巧克力会反应有一股酸酸的味道，那么纯正黑巧克力配料应该为哪些？纯黑巧克力为什么是酸的？下面我们就一起来了解看看吧。
纯正黑巧克力的配料主要为可可豆，真正的黑巧克力的味道发甜且有发苦的感觉，有的人是非常喜欢这种味道的，但是也有不少人接受不了黑巧克力的苦味，所以会添加适量的糖来中和它的苦味。黑巧克力对人体是有一定帮助作用的，因为其中含有丰富的不饱和脂肪酸，从而增强体内的抗氧化能力，建议日常生活中可以适量服用黑巧克力。
纯正的黑巧克力是有一定的酸味的，属于正常现象，因为纯正黑巧克力的主要成分为可可豆，可可豆经过发酵和烘焙以后就会产生大量的醋酸以及乳酸，此成分经过发酵以后从而被析出，所以会闻到有一股酸酸的味道，但是这是正常的，证明黑巧克力比较纯正。
黑巧克力哪个牌子纯正？
黑巧克力牌子纯正的有：法国Truffles、BACI芭绮、思莫菲尔、法国Pralus、萝西（Loncy）。这几类品牌的黑巧克力都比较浓郁丝滑，有精致的造型，独立分块的粒状排版，杜绝残渣飞溅。储存方法都是气温低于22℃的环境下。
黑巧克力的正确吃法：
1、黑巧克力代餐法
拿出一周的时间来正确的食用黑巧克力，就能达到减肥的功效，这一周中早餐是可以正常就餐的，午餐和晚餐以及其他的时间，都不能食用水果和奶制品，可以选择用二到四块黑巧克代替其他的食物，一周后就会发现体重有明显的下降。
2、黑巧克力午餐法
用四天的时间吃黑巧克力，早餐和晚餐可以正常就餐，但中午就不能吃午饭了，如果饿的话可以每次吃一块或者是半块黑巧克力，一次用量不要超过100克的黑巧克力，只要下午再出现饥饿情况时，也可以继续吃黑巧克力，只要饿就可以吃，只要没有饥饿就停止，在不饿的情况下一定不能吃。
3、食用注意适量
黑巧克力虽然比普通的巧克力要健康很多，但是也并不适合多吃，食用过多不仅会导致肥胖，还容易导致腹泻、血糖升高等不良症状，所以大家食用黑巧克力要注意用量，每天食用最好不要超过30克。
纯正的巧克力是苦的吗
巧克力（chocolate）纯正巧克力，原产中南美洲，主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内纯正巧克力的狭长地带。巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效，可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。黑巧克力即纯巧克力，黑巧克力味甜微苦，食用黑巧克力而不是牛奶巧克力，可以提高机体的抗氧化剂水平，从而有利于预防心血管疾病, 糖尿病的发生。
怎样鉴别巧克力的真假
第一是要看巧克力的颜色，巧克力的颜色越深，巧克力的浓度越大，纯正、品质好的巧克力外观光亮、完整，光泽度很好，质量不好的巧克力几乎没有光泽，外观粗糙。掰开后看质地，好巧克力很细腻、均匀，不好的巧克力有很多气孔，很不均匀；
第二是要闻巧克力的味道，巧克力的气味越浓越香，巧克力中的可可含量就越大；
第三是要听，巧克力在不同的材质上敲出来的声音都不一样的，总的来说，品质好的巧克力敲出来的声音是比较脆的，不好的巧克力敲出来的声音是比较沉闷；
第四是要品尝，纯正巧克力由于含有天然可可脂，入口即融化，带来很美妙的感觉，口感细腻，还有点滑滑的感觉。不好的巧克力在口中融化时有一种嚼蜡的感觉，还带有一些异味，如烟味、糊味或香精味。
对于巧克力来说只能是巧克力的好坏，而不能说真假，除非是哪一个品牌的巧克力被人以劣质的手段仿造，这种情况说成真假倒是可以的。另外巧克力的好坏是可可成分的含量所决定的，还有就是巧克力当中添加东西的多少，越是纯的巧克力，就越好，越有价值。如何鉴别还是需要看配料表，一般来说只要是个正常的品牌都不会造假的。
什么牌子的巧克力最纯？
外国的牌子好一些，便宜的肯定不纯了。德芙，金帝，菲列罗，吉百利都不错德 真假辨别 纯正巧克力进嘴就溶化 据介绍，巧克力产品质量的好坏可从三方面辨别：纯正、品质好的巧克力外观光亮、完整，光泽度很好，质量不好的巧克力几乎没有光泽，外观粗糙；掰开后看质地，好巧克力很细腻、均匀，不好的巧克力有很多气孔，很不均匀；纯正巧克力由于含有天然可可脂，入口即溶化，带来很美妙的感觉，不好的巧克力在口中溶化时有一种嚼蜡的感觉，还带有一些异味，如烟味、糊味等。 纯正巧克力不许掺淀粉 一些食品厂生产的各品牌巧克力的产品配料表上都写着精制砂糖、可可脂、全脂奶粉、磷脂、可可粉、香兰素等原料，从表面上看，这些巧克力的原料跟普通巧克力相比没有什么特别之处。 但是，为了达到降低成本的目的，一些食品厂在生产中并不使用可可脂，而是用代可可脂来代替。因为可可脂是从可可豆中提取的，价格昂贵，每吨要几万元，而代可可脂是用棕榈油等普通植物油制成的，每吨才几千元。 这些黑心厂家还使用鲜奶精加淀粉代替主要原料——奶粉。 据了解，每瓶鲜奶精只需要几十元，一瓶鲜奶精能配500公斤牛奶巧克力的原料，用鲜奶精来代替奶粉生产巧克力可以大大降低生产成本。 某家食品厂的配料比例（按500公斤巧克力算）为：代可可脂约175公斤，淀粉100公斤，白糖200公斤，可可粉25公斤。这意味着，这些厂家所生产的巧克力产品中，代可可脂和淀粉所占整个配料的比例超过了一半，但在这些厂家的产品配料表里，根本找不到淀粉的字样。 纯正巧克力不许掺淀粉 中国焙烤食品工业协会糖果巧克力专业委员会工程师赵燕萍说，新的《巧克力和巧克力制品标准》中规定，巧克力中非可可脂含量要低于5％。新标准还规定了巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20％，黑巧克力不低于18％。按照新标准，纯正的巧克力中不允许加入淀粉等原料。另外，产品中添加代可可脂或者类可可脂时，一定要在产品的包装上明示。 目前国内“巧克力”制品多使用非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)，与天然可可脂相比，非可可脂价格偏低(天然可可脂每吨价格3万多元，类可可脂2万多元，而国内企业使用量颇大的代可可脂仅7000～8000元)，口感自然也相去甚远。对于以“时尚”、“品质”、“身份”、“健康”为特征的巧克力主流消费者而言，在获知巧克力成分方面的信息后，选择国内巧克力品牌的可能性会更小 巧克力分类 在巧克力制造过程中加入不同成分，可以造就巧克力多种多样的面貌。根据成分不同，大体可将巧克力分为黑巧克力（Dark Chocolate）、牛奶巧克力（Milk Chocolate）和白巧克力（White Chocolate）三种。 ★黑巧克力（Dark Chocolate）：即增加了增甜剂和可可脂的可可浆。它的板硬度较大，其可可脂含量 较高，平均含量为27%，乳质含量少于12%。根据可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的级别。软质黑巧克力，可可脂含量32~34%；淋面用的硬质巧克力可可脂含量38~40%；超硬质巧克力可可脂含量38~55%，不仅营养价值高，也便于脱模和操作。 黑巧克力在点心加工中用途最广，可用于巧克力夹心、淋面、挤字、各种装饰、各种脱模造型、蛋糕坯子、巧克力面包和巧克力饼干等。 ★牛奶巧克力（Milk Chocolate）：原料包括可可制品（可可液块、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等。含至少10%的可可浆和至少12%的乳质。牛奶巧克力用途很广泛，可以用做蛋糕夹心、淋面、挤字或脱模造型等。 牛奶巧克力最初是瑞士人发明的，而且一度是瑞士的专利产品，直到现在。世界上的一些最好的牛奶巧克力可分为两大类：在欧洲，继彼特和耐斯特之后，大多数制造商也使用炼乳作为配料；而在美国和英国，则用奶粉和糖的混合物作为配料。后者利用了糖的吸湿性自行干燥，并由于混合奶粉中的酶活力的作用而产生一种干酪般的味道。 ★白巧克力（White Chocolate）：所含成分与牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固体牛奶和香料，不含可可粉，所以呈现白色。这种巧克力仅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度较高。白巧克力大多用作糖衣，也可用于挤字、做馅及蛋糕装饰。
